Le Maltitol

Substitut naturel du sucre : les chocolats Guy Roux sans sucres ajoutés

 

605999674.jpg

Le maltitol est un polyol (sucre alcool), d’origine végétale, naturel.  Il a une saveur douce.

La substitution du saccharose (sucre de canne ou de betterave) par du maltitol est bénéfique pour l’équilibre pondéral, la minéralisation des dents et la stabilité glycémique. Il est 45% moins calorique que le sucre, et absorbé par l’organisme plus lentement que les sucres rapides communs. De plus, le matitol n’est pas transformé par l’organisme en triglycérides (cholestérol). Tous ces avantages en fait un ingrédient bénéfique à toutes personnes soucieuses d’une alimentation saine et équilibrée.

Il est adapté aux personnes diabétiques, aux sportifs et aux enfants.

 

Sa valeur énergétique est de 2,1 calories par gramme (8,8 kJ/g). En France, c’est l’usine Roquette qui procède à son extraction à partir des céréales non OGM. Appelé le Sweet Pearl, il est destiné aux professionnels de la santé et de l’alimentation. Garanti sans gluten, il est issu de l’amidon des céréales (contrairement au gluten qui lui, est présent dans la partie protéinique des céréales)

 

Cet adoucissant naturel d’origine végétale, respectueux des saveurs originelles des grands crus que je sélectionne, est l’ingrédient clé qui se substitue au saccharose dans toute ma gamme chocolatée. Il préserve toutes les qualités organoleptiques de mes chocolats.

« Délicieusement vôtre, Guy ROUX Maître Chocolatier »

POLYOL

Valeur % du goût sucré comparativement au saccharose (sucre)

Impact sur la glycémie et sur

la sécrétion d’insuline

Valeur caloriques

(Kcal par g)

Origine du produit

Xylitol

100

Faible

2,4

Ecorces de bouleau

Maltitol

90

Faible

2

Mais ou orge

Sorbitol

50-70

Faible

2,6

Sorbier du pruneau ou cerise (fructose)

Mannitol

50-70

Faible

1,6

Frêne,framboisier, carottes, champignons, céleries ( lactulose)

Lactitol

30-40

Faible

2

Lactose du lait

Sirop de sorbitol

25-50

Faible

3

Mais, blé ou fécule de pomme de terre

Sirop de maltitol

25-50

Faible

3

Mais, blé ou fécule de pomme de terre