STAGE PRATIQUE : LE CHOCOLAT : TECHNIQUES ET ÉLABORATION

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Initiation à la découverte des différentes provenances de cacaos et fabrication de bonbons de chocolat et de moulages. 
Guy Roux, Maître chocolatier, ancien professeur du centre de formation des chocolatiers d'Annecy vous accueille durant une journée dans son laboratoire à Mazamet (Tarn)

A l'issue du stage, vous reproduirez aisément les gestes professionnels grâce aux compétences acquises (voir "plus de détails").

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210,00 € TTC

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Stage d'une journée comprenant 7 heures d'apprentissage théorique et pratique : 8h30 - 12h00 et 14h00 - 17h30

Pour une qualité optimale d'enseignement et de personnalisation, le stage se déroule à partir d'une personne inscrite et n'excède jamais un groupe de 4 personnes.

 

Au programme : 

- Initiation à la dégustation des cacaos : de la provenance au produit fini, le parcours du cacao

- Confection de bonbons de chocolat :

- Confection de divers intérieurs pralinés cadrés et diverses ganaches moulées

- Mise au point du chocolat

- Trempage, remplissage, obturation

 - Réalisation de moulages

- Technique du moulage et du démoulage

 A refaire chez vous comme un pro !

Le tarif comprend le prêt du matériel, les assurances, un ballotin de 375g ainsi qu'un moulage en chocolat de votre fabrication avec lesquels vous repartez du stage. Possibilité de se restaurer à 2 minutes du laboratoire à pied ou d'amener son repas pour pique-niquer.

 SUR RESERVATION TELEPHONIQUE UNIQUEMENT AU 05 67 57 87 86

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Initiation à la découverte des différentes provenances de cacaos et fabrication de bonbons de chocolat et de moulages. 
Guy Roux, Maître chocolatier, ancien professeur du centre de formation des chocolatiers d'Annecy vous accueille durant une journée dans son laboratoire à Mazamet (Tarn)

A l'issue du stage, vous reproduirez aisément les gestes professionnels grâce aux compétences acquises (voir "plus de détails").